|
Warme Groentesalade Met Zalmfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 el olijfolie
1 dl visfond
8 kleine zilveruitjes of sjallotjes
8 mini meiknolletjes of 1 koolrabi
8 champignons
50 gr peultjes
12 cherrytomaatjes
1 kleine venkelknol
zout en peper
ca. 400 gr verse zalmfilet
Voor de saus:
- 4 el olijfolie
- 2 dl visfond
- 1 dl witte wijn
- bindmiddel,(voor montignac)Biobin-tartex.
10 gr kervel
Voorbereiding: - Snijd de zalm in reepjes van ca. 3cm. lang en 1cm. dik.
Maak de uitjes, venkel en meiknolletjes schoon en snij de uitjes zo ook de venkel en de meiknolletjes of koolrabi in gelijke stukjes.- Maak de peultjes schoon en snijd de grote champignons doormidden.
Bereidingswijze: - Verhit de olie en bak de uitjes zachtjes aan,voeg de meiknolletjes en venkel in orde van hardheid toe en bak ze zachtjes mee maar laat ze niet kleuren. Om het kleuren te voorkomen voeg je regelmatig een scheutje visfond toe. Als de groenten bijna gaar zijn de champignons en peultjes toevoegen.
- Voeg dan de zalmreepjes en de saus toe,laat dit even garen en als laatste de cherrytomaatjes erdoor,even omscheppen en verwarmen. Breng op smaak met peper en zout.
De saus:
Verhit de olie, voeg de visfond en wijn toe, laat de saus tot de helft inkoken en breng op smaak met peper en zout.- Bind de saus met bindmiddel (aardappelmeel of voor Leefwijze Montignac met Biobin van Tartex).
|
|
|